現分享兩篇以前看過，我最喜歡的文章，關於吃的。
內文如下：
即食麵萬歲
電腦對我沒有切身需要，即食麵則伴我度過無數寒冷、寂寞、饑餓的夜晚。本世紀最大發明，非它莫屬。
戰後佔領日本的美軍大量地把他們的小麥粉輸入，日本政府鼓勵人民吃麵包，但是難為國民接受。有個叫安藤萬福的拚命研究，終於做出了即食麵。在三十多年前發售。安藤後來成為「日清食品」的老闆。
即食麵最初的名字是Instant Ramen。Instant採自美國人的咖啡精Instant Coffee，至於Ramen，則出自中國的「拉麵」二字。
洋名字難唸，即食二字又太輕薄，推廣到外國的時候多以商標代之。台灣人稱之為「生力麵」，韓國人叫「營養麵」，我們則不管甚麼牌子，都是「公仔麵」。
戰後佔領日本的美軍大量地把他們的小麥粉輸入，日本政府鼓勵人民吃麵包，但是難為國民接受。有個叫安藤萬福的拚命研究，終於做出了即食麵。在三十多年前發售。安藤後來成為「日清食品」的老闆。
即食麵最初的名字是Instant Ramen。Instant採自美國人的咖啡精Instant Coffee，至於Ramen，則出自中國的「拉麵」二字。
洋名字難唸，即食二字又太輕薄，推廣到外國的時候多以商標代之。台灣人稱之為「生力麵」，韓國人叫「營養麵」，我們則不管甚麼牌子，都是「公仔麵」。
我最初接觸到的公仔麵是一種叫「明星拉麵」的，三十五圓一包，依當時的低匯率，大概只有四五毛錢。一買就是一箱箱地，每箱有二十四個。
明星麵用玻璃塑膠紙包裝，四四方方，裡面有一包調味粉和一包竹筍配料，竹筍兩塊，硬得很，咬後滿口渣。
當年我半工半讀，遠方朋友一來，薪水一夜間花光，以後只有典當「萊卡」相機，每天過著捱三餐明星麵。三三得九，一個月九十頓明星麵的生活。
原始的明星麵並不好吃，不太香。煮得太熟即爛掉，而且一定要快點吃，擺了一下，麵條拉得長長地變成糊。最大享受為切點蔥加料。日本的蔥叫根深蔥，放在冰箱，一個月也不壞，和明星麵一樣地方便。
母親的家書：「近來市面上出售一種日本人發明的乾麵。先用蝦米滾湯，準備雞肉、冬菇、菜心等配料煮之，最後加冬菜和蔥花，頗為好吃。肚子餓了，不妨試試……」
讀完苦笑，若有此閒情和經濟，已連吞白飯三大碗。
但是日後不管生活有多充裕，我對即食麵已經有所偏好，百吃不厭。晚上應酬回來煮一碗；早上來不及上茶樓來一碗；中午事忙在辦公室吃一碗，照樣過著學生時代的清苦生涯。
即食麵發展下去，變成全世界的人都愛好的食品。粗略計算，各不同廠出品的共有近兩百億包之多，是個天文數字。味道也越來越好，配料種類豐富，在市場上已有賣到一、二十元一包的高級品了。
台灣人引進了即食麵，最大貢獻是生產即食粉絲，統一牌的加肉絲和冬菜配料，非常精彩。後來更發揚光大，麵裡一大包真空包裝的牛肉，成為紅燒牛肉麵。又出「滿漢大餐」系列。配料應有盡有。其他公司也分一杯羹。「味丹」出的榨菜肉絲麵也不錯。用閩南語加日語的牌子，「維力公司」出品了「一度贊」。「一度」，是台灣人常用的「一等」，模仿日語發音，和「一番」同樣意思。「贊」，則是好吃之閩南土語。
我們的公仔麵，麵條本身油炸得似乎不夠透，並不太香，後來漸漸改進。公仔麵中的碗仔麵充份表現我們的智慧。通常的杯麵一沖滾水之後，錫紙蓋便被熱氣焗得彎捲，蓋不住杯。公仔麵加一個透明的塑膠蓋，就克服了難題。比其他杯麵進步得多了。
現在公仔麵已賣給日本人，不能代表香港即食麵。剩下「超力」在繼續努力。超力的伊麵做得不錯，不下滾水，就那麼吃也好吃，比薯仔片好味。他們的銀絲米粉也有水準。
新加坡的「楊協成」、「可口」等不太鬆脆，他們反而不太愛自己牌子，喜愛美國的「美極」。但也是本地做的。
嗜辣的朋友挑選韓國營養麵，有又酸又辣的「金漬」泡菜味，韓國人不吃金漬會死人的。泰國出品的冬蔭貢即食麵也是辣得飛起。
老本行的日本即食麵中，在香港最流行的是「出前一丁」。「出前」為「外賣」意思，「一丁」則是日語的「一碗」，所以包裝紙上畫了一個拿鐵盒送外賣的小子的圖樣。
「出前一丁」也是「日清食品」的產品之一，廠房則利用日本以外的地方，廉價勞工及節省運費。最傳統的紅色包裝「出前一丁」在新加坡製造，其他雞、咖喱等配料的則在香港做。
日清在技術上是不斷地求進，他們的產品最好吃，最方便的是「合味道」杯麵。配料因不用另外包裝，沖滾水即是，裡面有脫水的蝦肉、雞蛋和瘦肉、蔥花，接觸到水份還原，竟然保持原味，不得不服。
日清也出扁平盒子的即食撈麵，有一包蠔油味的粉末，也吃得過。
也許大家不注意，為何日清的杯麵能夠熟透，這是因為杯中那團麵頂在中間，上面和底部都有空位的原故。這個技巧有發明特權，其他杯麵公司照抄，有的還不懂這個簡單道理哩！
還是意大利人有骨氣，寧願餓肚子，吃意粉不肯吃即食的，故不見有意大利商品面市。
即食麵做得最差的是大陸貨。它在分秒必爭的大都市才流行得起。
一個有時間來午睡的民族，吃即食麵幹鳥？
最近才拆開超市贈品裝即食麵，內附的清仔利是封。
泡菜不單能送飯，下酒也是佳品。
嚐試過諸國泡菜，認為境界最高的還是韓國的「金漬Kimchi」。韓國人不可一日無此君，吃西餐中菜也要來一碟金漬，越戰當年派去建築橋樑的韓國工兵，運輸機被打下，金漬罐頭沒貨到，韓國工兵，就此罷工。
(網圖)
金漬好吃是有原因的，是韓國悠久的歷史與文化中產生的食物。先選最肥大的白菜，加辣椒粉、魚腸、韮菜、蘿蔔絲、松子等等泡製而成。韓國家庭的平房屋頂上，至今還能看到一罎罎的金漬。
韓國梨著名地香甜，將它的心和部份肉挖出，把金漬塞入，再經泡製，為天下罕有的美味，這是北韓人的做法，吃過的人不多。
除了泡白菜，他們還以蘿蔔、青瓜、豆芽、桑葉等等為原料。另一種特別好吃的是根狀的蔬菜，叫Toraji的，味道尤其鮮美，高麗人甚麼菜都泡，說也奇怪，想不起他們的泡菜中有泡高麗菜的。
廣東人稱為椰菜的高麗菜，洋人也拿手泡製，但是他們的飲食文化中泡菜並不佔重要的位置，泡法也簡單，浸浸鹽水就算數。
中國北方人也用鹽水泡高麗菜，但加幾條紅辣椒。做得好的是四川人。用荳瓣醬和糖醃高麗菜，有點像韓國金漬，但沒有他們的酸味，可惜目前在四川館子吃的，多數加了蕃茄汁，不夠辣，吃起來不過癮。
一般人的印象中，泡菜要花功夫和時間甚多，但事實並非如此，泡個二十四小時已經足夠，日本人有個叫「一夜漬」的泡菜，過夜便能吃。
日本泡菜中最常見的是醃得黃黃的蘿蔔乾，一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料。京都有種「千枚漬」，是把又圓又大的蘿蔔切成薄片泡製，像一千片那麼多，還可口。但是京都人特別喜歡的用越瓜醃大量糖的泡菜，甜得倒胃，就不敢領教了。日本泡菜中最好吃的是一種叫Betahra Tsuke的，把蘿蔔醃在酒糟之中，吃起來有一股幽甜，喝酒的人不喜歡吃甜的東西，但是這種泡菜，酒鬼也鍾愛。
其實泡菜泡個半小時也行，把黃瓜、白菜或高麗菜切成絲，放進熱鍋以中火炒之，泡醋、白葡萄酒，把菜盛在平盤上冷卻，放個半小時便能吃。
要是你連三十分鐘也沒有耐性等，那有一個更簡單的製法，就是把小紅蔥頭、青瓜切成薄片，加醋，加糖，如果喜歡吃辣的更加大量的辣椒絲，揉捏一番，馬上吃。豪華一點，以檸檬汁代替醋，更香。這種泡菜特別醒胃，可以連吞白飯三大碗。
秋天已至，是芥菜最肥美的時候。
芥菜甘中帶苦，味道錯綜複雜，是泡製醃菜的最佳材料，潮州人的鹹菜，就是以芥菜心為原料，依潮州人泡製芥菜的傳統方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此產生了蔡家泡菜，吃過的人無不讚好，說不定在「暴暴茶」之後，我會將之製成產品出售，這是後話。好貨不怕公開，現在把「蔡家泡菜」的秘方敘述如下：
一、用一玻璃咖啡空罐，大型者較佳。
二、買三四個芥菜心，取其膽部，外層老葉不用。
三、水洗，風吹日曬或手擦，至水份乾掉。
四、切成一吋長、半吋寬的長方形。
五、放入一大蘿中或大鍋中，以鹽揉之。
六、隔個十五分鐘，若性急，不隔也可以。
七、擠乾芥菜給鹽弄出來的水份。
八、用礦泉水洗去鹽分，節省一點可以用冷凍水，但不可用水喉水，生水有菌。
九、再次擠乾水份。
十、好了，到這個階段，把玻璃罐拿出來，先確定罐裡沒有水份或濕氣，然後把辣椒放在最底一層，半吋左右，嗜辣者請用泰國指天椒。
十一、在辣椒的上面鋪上一層一吋左右芥菜。
十二、芥菜上面鋪上一層半吋左右切片的大蒜。
十三、大蒜層上又一層一吋左右的芥菜。
十四、芥菜上鋪一層半吋左右的糖。
十五、再鋪一吋左右的芥菜，以此類推，根據罐的大小，層次不變。
十六、罐裝滿後，仍有空隙，買一瓶魚露倒入。（目前香港已經沒有好魚露，剩下李成興廠製的尚可使用，泰國進口的，則以天秤牌較佳）。魚露只要加至罐的一半即可，不用加滿。
十七、浸個二十分鐘，這不管你性急不性急，二十分鐘一定要等的。
十八、把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分鐘。
十九、把罐扶正，打開罐蓋，即食。
二十、當然，味道隔夜更入味，泡完之後，若放入冰箱，可保存甚久，但是這麼惹味的東西，即刻吃完，要是放上一兩個星期還吃不完，那表示製作失敗。
潮州泡菜中，還有橄欖菜、貢菜、荳醬浸生薑等等，千變萬化。
如果老婆煮的菜不好吃，那也不用責罵，每餐吃泡菜以表無聲抗議，多數會令她們有愧，廚藝跟著進步。
===分享文完===
題外話
越來越討厭這個拍賣平台。
